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  • AutorenbildJasmin

Karottenkuchen

Feines mit Karotten - Rezept für Karottenkuchen



Karottenkuchen klingt für jene die ihn noch nie probiert haben erst einmal sehr ungewöhnlich. Karotten und Kuchen - wie passt das zusammen? Sehr gut sogar.


Dabei ist Karottenkuchen nicht nur saftig, sondern auch ziemlich lecker, besteht aus gesunden Zutaten, hat für einen Kuchen relativ wenig Kalorien und ist im Handumdrehen gemacht.

Dieser saftige Kuchen nach Art Rührkuchen könnte sich zu dem Lieblings - Kuchen Klassiker an Ostern schlechthin entwickeln.


Zutaten für den Teig:


300g Möhren

250g gemahlene Mandeln

2 EL gehäufte Speisestärke

90g-100g Agavendicksaft (oder Alternative)

4 Eier

1 Prise Salz

1 TL abgeriebene Zitronenschale

1/2 TL Backpulver


Zutaten für die Dekoration:

2 - 3 EL Puderzucker

Einige Marzipan Möhren


Alternativ zur veganen Variante benutzt Ihr Ei Ersatz oder Chiasamen eingeweicht. Anstatt Puderzucker benutzt Ihr Cashewcreme als Topping


Zubereitung: etwa 20min

Pro Portion ca 200kcal, 13,9g Fett, 22g KH, 6g Eiweiß


Möhren schälen und sehr fein raspeln.

Die frischen Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.

Eigelb mit Agavendicksaft und Zitronenschale cremig rühren. Mandeln, Speisestärke und Backpulver zusammen mit den geraspelten Möhren in die Eigelbcreme rühren.

Eischnee vorsichtig unterheben.


Boden einer Springform (ca 22cm) oder Kastenform mit Backpapier auslegen, den Rand ggf. einfetten.

Die Kuchenmasse einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad/E-Herd auf der mittleren Schiene ca 45Minuten backen.

10min vor Ende der Backzeit mit einem Holz-Stäbchen testen, ob der Kuchen schon gar ist. Falls nötig, Oberfläche mit einem Bogen Alufolie oder Backpapier abdecken.


Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mit Puderzucker dick bestäuben, alternativ mit der Cashewcreme bestreichen und mit den Marzipan Möhren dekorieren.


Schmecken lassen!






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